Ялавічны брачиоле – Рулады з прошутто і пармезаном
Інгрэдыенты
- 1 кг ялавічнага філе
- 12 зубчыкаў часныку
- ½ пучка пятрушкі
- 90г сыру пармезан
- 2 ст.л. сухароў
- Соль па гусце
- Чорны перац па гусце
- 12 лустачак прашута
- 2 ст.л. аліўкавага алею
- 500 мл чырвонага віна, сухога
- 500 мл ялавічнага булёна
- 900 г таматаў ва ўласным соку
- 2 ч.л травяной сумесі, італьянскай
Інструкцыі
- Нарэжце ялавічыну на 12 лустачак, накрыйце харчовай плёнкай.
- Кухонным малатком расплюшчыце лустачкі таўшчынёй 3-4 мм.
- Ачысціце часнык, адцісніце праз прэс 4 зубчыкі.
- Астатнія зубчыкі нарэжце на тонкімі лустачкамі.
- Дробна нарэжце пятрушку.
- Дробна натрыце пармезан, змяшайце ў місцы з зелянінай, паніровачнымі сухарамі, здробненым часнаком, соллю і перцам.
- На кожны кавалачак мяса пакладзеце па лустачцы прашута.
- Пасыпайце зверху сырную сумесь, шчыльна згарніце.
- Краю рулетаў прыцісніце ўнутр, каб пакрыць начынне.
- Замацуеце калыпкамі.
- Разагрэйце аліўкавы алей у вялікім рондалі.
- Смажыце рулады порцыямі, прыкладна па 3-4 хвіліны з кожнага боку, пакуль добра не падрумяніцца.
- Выміце і пакладзеце на талерку.
- Дадайце здробнены часнык і абсмажце 1 хвіліну.
- Уліце віно і давядзіце да кіпення.
- Дадайце булён, памідоры і зеляніна да віна.
- Замяніце рулады ў рондалі, давядзіце булён да кіпення.
- U Тушыце пад вечкам на павольным агні да гатоўнасці прыкладна 1-1½ гадзіны.
- Зніміце рулады з агню і неадкладна падавайце.
Посуд
- нож
- апрацоўчая дошка
- харчовая плёнка
- кухонная кіянка
- патэльня
- прэс для часныку
- тарка
- міска
- талерка
