Смачны мясной рулет з пясочным цестам і журавінавым соусам

Інструкцыі

Прыгатуйце начынне

1. Ачысціце і нашаткуйце цыбулю.
2. Разагрэйце сталовую лыжку алею ў патэльні на сярэднім агні.
3. Дадайце цыбулю і патушыце 10 хвілін.
4. Нарэжце бекон кавалачкамі сярэдняга памеру.
5. Здрабніце лісце шалвеі.
6. Абодва таксама пакладзеце ў патэльню, рыхтуйце каля 20 хвілін, пакуль лук не стане карычневым і карамелізаваным.
7. Затым зніміце з рондаля, пакладзеце ў міску і дайце астыць.
8. Нарэжце ўсё мяса, дадайце ў тую ж міску.
9. Гарчыцу, дадайце перац і вустэрскі соус.
10. Пасыпце паловай цёртага мушкатовага арэха, добра змяшайце.

Прыгатуйце цеста

1. Прасейце муку ў вялікую міску.
2. Наліце вады ў рондаль, дадайце сала.
3. На сярэднім агні, каля 10 хвілін, дайце растаць.
4. Уліце кіпячую вадкасць у муку, змяшайце і дайце трохі астыць, каб сумесь можна было замясіць рукамі.
5. Замясіць у эластычнае цеста.
6. Выняць прыкладна ¼ цеста, загарнуць у харчовую плёнку ic і адстаўце ў бок.
7. Астатняе цеста выкладзеце ў форму дыяметрам 23 см.
8. Раўнамерна размяркуеце па дне формы, таўшчыня цеста павінна быць каля 1 см.
9. Выкладзеце падрыхтаваную начынне.
10. Раскачайце адкладзенае цеста, плоскае. Выкладзеце начынне, зашчыпаўшы краю.
11. Акуратна зрабіце невялікую дзірачку дыяметрам каля 1 см у сярэдзіне верхняга пласта цеста.
12. Пастаўце пірог у разагрэтую да 180°C духоўку і выпякайце на 30 хвілін.
13. Разагрэць да 160° Зменшыць С, рыхтаваць яшчэ 2,5 гадзіны.
14. Пірог выняць з духоўкі, вышмараваць ўзбітым яйкам.
15. Пасля гэтага выпякаць яшчэ 20 хвілін, каб ён атрымаў прыгожую залацістую скарыначку.

Прыгатаваць адвар для замочвання.

1. Замочыце жэлацін у халоднай вадзе на 5 хвілін.
2. Затым зліце, адціснуўшы лішнюю ваду.
3. Давядзіце булён да кіпення, зніміце з агню і дадайце жэлацін.
4. Дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
5. Прасуньце варонку праз адтуліну ў коржы, порцыямі павольна ўлівайце булён.

Прыгатуйце соус

1. Ачысціце цэдру з апельсіна.
2. Выцісніце сок з садавіны.
3. Пакладзеце журавіны у рондалі.
4. Апельсінавы сок, апельсінавая цэдра, цукар, мёд. Дадайце карыцу, гваздзіку і портвейн.
5. Варыць на слабым-сярэднім агні 15-20 хвілін, каб соус згуснуў.
6. Перыядычна памешвайце.
7. Выдаліце з падліўкі гваздзік, карыцу і апельсінавую цэдру.
8. Пры неабходнасці дадайце трохі цукру.
9. Пакіньце соус пры пакаёвай тэмпературы на 40-45 хвілін.
10. Затым паліце мясны пірог.
11. Змесціце торт у халадзільніку на 10-12 гадзін.
12. Пасмажце лісце шалвеі ў алеі, каб упрыгожыць торт.
13. Кейк. Упрыгожце ім і неадкладна падавайце ren.