Белая спаржа з ласосем і галандскім соусам
Інгрэдыенты
- 1 кг белай спаржы
- 4 філе ласося
- 4 яйкі
- 1/2 шклянкі цытрынавага соку
- 1/2 шклянкі белага віна
- соль і перац
- 1 шклянка масла
- 3 сталовыя лыжкі мукі
Інструкцыі
- Вымыйце белую спаржу, ачысціце ад лупіны і адрэжце жорсткія канцы.
- Закіпяціце ў вялікім рондалі вялікую колькасць падсоленай вады.
- Варыце ў ёй спаржу на працягу 10-15 хвілін да стану al dente.
- Тым часам абсмажце ласось філе на патэльні з невялікай колькасцю абсмажце алею з абодвух бакоў да залаціста-карычневага колеру.
- Для галандскага соусу аддзяліце яйкі і адкладзеце вавёркі.
- У гарачатрывалай місцы змяшайце яечныя жаўткі, цытрынавы сок, белае віно, соль , і перац.
- Над рондалем з кіпячай (не кіпячай) вадой, пакуль сумесь трохі не згусне.
- Нагрэйце сметанковае масла ў невялікай рондалі, пакуль яно не растане.
- Павольна дадайце растопленае масла ў яечна-жаўткавую сумесь, памешваючы пастаянна.
- Галандскі соус павінен быць густым і сметанковым. Калі яна занадта густая, можна дадаць трохі кіпеню.
- Выкладзеце прыгатаваную спаржу на чатыры талеркі, а зверху пакладзеце філе ласося.
- Паліце ласось і спаржу галандскім соусам і падавайце.
Выкарыстоўвайце свежыя інгрэдыенты і сочыце, каб галандскі соус не стаў занадта гарачым, каб дасягнуць ідэальнай кансістэнцыі.
Посуд
- ачышчальнік
- нож
- рондаль
- патэльня
- лапатка
- венчык
- тэрмаўстойлівая міска
